在我老家川东乡下，秋冬季节，屋前屋后挂满一盏一盏灯笼的红桔。乡亲们总是把吃桔子后的皮挂在屋檐下的篾丝上，让风把他们凉吹干。农闲的日子，就把这些干红桔皮洗干净丢两块在炖肉的砂锅里;或者就用绞磨机把它磨成粉，与那些做咸菜的叶子混在一起放进坛子里，过段时间启坛。不管砂锅炖的肉或者是咸菜下饭，那可是香，让人胃口大开。

功效

陈皮，又名橘皮、红皮，味苦性温。能理气、调中、化痰、燥湿，常用于胸腹胀满，咳嗽痰多。以广东化州与新会**。

陈皮去掉白色的就为化橘红，化痰作用强。而去掉陈皮红色的，只用白色，就是和胃化湿功效强。

现代药理研究表明，陈皮含挥发油，能调理肠胃，帮助消化，平喘止咳，兴奋心脏，消炎抗溃疡。

传统运用

1.胃口不好，经常腹部发胀，大便不成形，或者知道自己脾胃虚弱，用参苓白术方。

处方：人参90克、白术90克、茯苓90克、炙甘草60、陈皮90克、砂仁60克。

作用：健脾除湿。

用法：把上面的药材洗净磨成超细粉，一次三克，一日三次。每天坚持服用。也可以用汤剂煎熬，计量就是上面每种药除以10。小儿脾胃虚弱的可以用上面的药粉加入面粉做成馍馍吃。

2.总是感觉喉咙有痰，怎么咳嗽都吐不完，而且吐的痰又是白痰。胃口又不好，喜欢吃辛辣，又没有任何感冒症状。用中药的二陈汤可以调理过来。

处方：陈皮12克、法半夏9克茯苓12克、甘草6克。

作用：燥湿化痰。

用法：把这上面的药熬水喝，一次100毫升，一日三次。如果你感觉繁琐，也可以用现代免煎剂中药，上面每种药一袋，一天分两次冲水服用，方便，效果好，便于出差旅游。

3.平时用饮食调理，也可以尝尝这道川东乡下用陈皮做的美食——蒸扣碗。可以调理气机，祛痰湿热。

材料：米面一小碗、肥肉3两、阴干的陈皮、新鲜的橘子叶、生姜、料酒。一个鲜红薯。

做法：先把肥肉切成小手掌大的片，把姜剁成小淬粒用料酒码好。把米与陈皮磨成粉，粉不要太细，夹杂着粗颗粒**。鲜红薯洗净，切成大拇指般的方颗粒，放进事先准备好的蒸碗里。把用料酒码过的肥肉在带有陈皮的米粉里滚一下，就一片一片的排在装有红薯颗粒的碗上面。肉把碗摆满时，在肉的表面撒上剩下的米面粉，再用一片新鲜的橘子叶盖在碗******。放进蒸笼里蒸几十分钟。

特点：油而不腻，细嫩鲜香，让人胃口大开。能起到健脾补虚的作用。

作者：何迎春

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