七大营养素里，有那么一个，不提供能量也不构成机体组成，但却在机体中占比**，并且是所有生命不可或缺的物质，它，就是水。

　　七大营养素里还有一个，长期以来被认为是妨碍其他营养素吸收的“不好”的物质，可时过境迁，如今其却以功能性营养素的身份而备受关注，它，就是膳食纤维。

　　水生理及脱水类型

　　都说没有蛋白质就没有生命，这句话对水也同样适用。一般情况下，成年人体内的水分占到体重的65％左右，血液中的含水量占到80％以上。水以******的优势广泛分布于组织细胞内外，构成人体的内环境。众所周知，断食时，人可生存数周，但一旦断水，则只能存活数日。

　　水虽然不是机体的功效成分，但因有很强的溶解力、电解力和流动性，可使水溶物质以溶解状态或离子状态存在，并协助营养物质运送和废物排泄，从而保证人体新陈代谢和生化反应的顺利进行。从这个意义上来说，水不只是一种营养素，更是生命之河，它确保了生命之舟的航行，如果没有水，其他营养素就像河床上干透了的泥沙。

　　人体的体温调节也有赖于水。足量的水可吸收代谢过程中产生的热量，使体温不至于显著升高；在37℃体温的条件下，蒸发1g水可带走2.4kj的热量。所以，在高温下，人体可通过水分经皮肤蒸发散热来维持体温的恒定。此外，关节、胸腔、腹腔和胃肠道中的水分能对器官、关节、肌肉等起到缓冲、润滑和保护作用。

　　年龄和性别不同，体内水的分布情况有很大差异。新生儿体液总量占体重的80％，以后逐渐减少；婴幼儿期为70％；学龄期为65％；男性体液总量占比较女性为多，成年男性为60％，女性为50～55％；到了老年期，男性为51.5％，女性为45.5％；不同的组织含水量也有明显差异，肌肉组织含水量约为75～80％，脂肪含水少得多，约为10～30％，所以肥胖者体液含量较非肥胖者明显减少，因此，肥胖者（特别是女性，女性脂肪含量较多）对失水疾病耐受力差，减肥者尤其需要注意。

　　正因为水有如此重要的生理功能，因此水摄入不足或丢失过多，会影响人体正常的新陈代谢。水摄入不足或丢失过多，称为脱水。脱水会同时影响到电解质的代谢。根据水与电解质丧失比例的不同，脱水可分为3种：高渗性脱水、低渗性脱水和等渗性脱水。高渗性脱水是以水的丢失为主，电解质丢失相对较少。水摄入不足通常引起的是高渗性脱水，大量出汗、哮喘持续状态以及从尿中丢失水通常也是高渗性失水；在患消化系统疾病时，呕吐和腹泻导致的失水为等渗性失水；高渗性或等渗性失水时，只补充水分则会造成低渗性失水，低渗性脱水以电解质丢失为主，水的丢失较少；失水过多可引起烦躁、精神恍惚、肌肉挛痛等症状，严重时会危及生命。所以在发热、呕吐、腹泻时，一定要注意补充水分和电解质。用腹泻的方法来减肥的姐妹们，也不能忽视了排出去的水分。

　　认识膳食纤维

　　严格说起来，膳食纤维不能算营养素，因为它不仅不能为人体补充营养，相反还会阻碍机体对其他营养素的吸收。

　　从成分上来说，膳食纤维属于碳水化合物中的非淀粉多糖，是无法被人体消化酶分解消化的植物细胞残留物。把它从碳水化合物中单独分出来，也就在于它阻碍其他营养素吸收这一功能有助于人体健康。

　　膳食纤维分为可溶性纤维和不溶性纤维两种。可溶性纤维对小肠内的葡萄糖和脂质吸收有影响，包括果胶、藻胶、豆胶、树胶及粘质等；不可溶性纤维则在大肠中发酵从而影响大肠功能，包括纤维素、半纤维素和木质素。纤维素俗称粗纤维，是植物组织的支持组织，具有吸湿性，又不溶于水，所以可增加食物的体积；半纤维素即多聚糖，往往与纤维素共存，一部分可溶并具有粘稠性，可以降低血清中的胆固醇；木质素存在于植物的细胞壁，与胆盐等物质结合后可延缓和减少小肠对某些营养素的吸收；果胶等植物胶有很强的吸水能力和离子交换能力，可形成胶冻，在食物中可起到增稠的作用。

　　植物纤维在人体的肠道内很难溶解，但我们结肠中的细菌却可使之分解。在结肠中，一般约有50～90％的食物纤维可被降解，但降解程度有很大的个体差异。

　　膳食纤维的营养学意义

　　在食物丰富、饮食西化的今天，心脑血管疾病对健康的威胁日益严重，膳食纤维的营养学意义也就显得重要起来。

　　有效预防便秘、憩室病、痔疮、肛裂、结肠息肉 大多数膳食纤维具有促进肠道蠕动和吸水膨胀的特性，可使肠道平滑肌保持张力，并增加粪便的含水量和体积，有利于排便。

　　预防结肠癌促进肠道蠕动还可以稀释肠内致癌物的浓度，缩短肠内容物通过肠道的时间。

　　减肥膳食纤维特别是可溶性纤维可以减缓食物由胃进入肠道的速度，且有吸水作用，所以可产生饱腹感，从而减少食物摄入。

　　影响血糖水平，减少糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖可溶性纤维可减少小肠对糖的吸收，可使血糖不因进食而快速升高。多纤维膳食者的空腹血糖水平及葡萄糖耐量曲线都低于少纤维膳食者。

　　减低血浆中的胆固醇水平血糖不因进食而快速升高也可以起到减少胰岛素释放的作用，而胰岛素可刺激肝脏合成胆固醇，胰岛素的释放减少也就可减低血浆中的胆固醇水平；膳食纤维吸附胆汁酸和脂肪的作用也可以起到降低血脂的作用；可溶性纤维被大肠里的细菌分解形成的短链脂肪酸进入肝脏也可减低肝中胆固醇的合成；膳食纤维可降低胆汁中的胆固醇浓度，胆石症的患病率也会随之减少。

　　在摄入膳食纤维时，需要注意的是：因突然大量增加饮食中的纤维量，有时会有腹胀、腹痛甚至腹泻的现象，因此应以渐进的方式增加膳食纤维的摄入；过量的纤维因增加了有机物在小肠内发酵的量，会降低钙、铁、锌等矿物质及维生素的吸收；过量的果胶还会使维生素B1的吸收减少，因此在摄入时必须评估整个饮食结构，确定是否需要额外补充相关维生素和矿物质。

　　凡事都讲究一个度，膳食纤维也不是摄入得越多越好。某些疾病患者需要注意纤维的摄入量，例如当患有痉挛性便秘时，过量的纤维反而会对结肠造成伤害；憩室炎患者需要暂时减少食物中纤维的摄取量；曾患有小肠梗塞者，因大量膳食纤维有时会导致肠阻塞，因此被禁止摄取过量的膳食纤维。