摄入的营养均衡，我们就能吃出健康。

星期日新闻晨报记者 顾 筝

     最近，一本新书《吃出健康的智慧——来自哈佛医学院的健康新理念》风靡国内，成为健康类的畅销书。该书从人们常见的“上火”现象说起，提出了崭新的营养新理念：“一日三‘掺’，掺入营养三宝：纤维素、*********物和欧米伽3”。

     营养三宝到底是什么？人们怎样才能吃出健康的智慧？记者专访了该书作者美国哈佛大学教授康景轩，同座的还有上海展望集团总裁罗正年。

谈谈“营养三宝”

     记者：我们都说病从口入，近年来我们日渐富裕、生活水平大大提高，但常有报道说中国重大疾病发病率没有减少，反而增多了，请问这是什么原因？

     康景轩：维持理想的身体状态，需要营养素的均衡。可很多时候，我们体内，营养素并不均衡。食品的结构不对，或吃的营养素过多或过少，就会造成不均衡。现在的食物和以前的食物有很大的区别，这可以理解为什么病从口入。过去种菜用有机肥料，但现在用的是化肥，这对人体健康有影响；现在很多猪牛、家禽、鱼，都是圈养，喂饲料，产量有所提高，但质量可能有问题；同时食品加工使食品越来越多样化，但很多东西加了防腐剂，改变了食品原有的品质。

记者：人体内的营养素不均衡，就会生病。

康景轩：对。现在人体内多了两种元素，自由基和欧米伽6脂肪酸。

      很多人都有过口角生疮、口腔溃疡的经历，大多数人对此不以为然，其实“上火”是体内有炎症的表现。美国国家卫生院最新研究证实：“身体长期处于‘发炎’状态是许多重大疾病发生的重要诱因之一，包括癌症、脑卒中、冠心病、糖尿病和老年痴呆症等”。事实上，许多慢性病人都有经常“上火”的现象。

       从西医来说，“上火”的直接原因是由于体内的自由基过多。自由基是人体内一种极不稳定的氧化物质。产生的由来主要是睡眠不足、过度疲劳、精神紧张、压力过大、常吃油炸食物等。自由基在体内乱窜，碰到过多的欧米伽6脂肪酸就联合制造炎症。欧米伽6是细胞膜上的组成部分，它会衍生出一种促炎症的物质，这种物质就像火的燃料，利用得好有益于人，控制不好就产生炎症。

记者：病能从口入，那我们是否也能吃出健康来？

       康景轩：当然可以。我们要知道我们缺什么。我们最需要的营养素是什么？当今中国人食物中“三缺两多”，多的是之前提到的自由基和欧米伽6脂肪酸，缺的是“降糖之宝”——纤维素、“降火之宝”——*********物、“降脂之宝”——欧米伽3脂肪酸。科学已证明，人的一日三餐中，掺入“营养三宝”能极大地降低多种疾病的发病率。

       记者：你在书中提出“营养三宝”是现代中国人真正最缺乏的营养素，请问这“营养三宝”蕴含在我们哪些日常食物中？

       罗正年：我看过康教授的书，知道纤维素在许多蔬菜、坚果、未加工的豆类、谷物中含量都很高。*********物在水果特别是蓝莓、草莓、李子、苹果和豆类的赤小豆、红芸豆中含量也较高。人们注意多吃蔬菜、水果、粗粮以及适量地补充一些复合维生素就可以摄入足够的纤维素和*********物。但人们对欧米伽3知道得很少，而且日常食物中含量也很少。

      康景轩：很多食品在加工过程中，如麦粉、面粉，为了让它们更精，更白，就会去除其纤维素，所以大家都要吃一点粗粮，可以补充纤维素。而*********物在蔬菜、水果里都有，喝茶或喝红酒也是好的选择。

      至于欧米伽3，很多人都不知道自己缺乏，更不知道缺乏欧米伽3会有什么后果。人体有两种必需脂肪酸，即欧米伽6和欧米伽3。所谓“必需”是因为身体不可缺少而又不能自身合成，只能从食物中摄取。然而，近几百年来的食品工业革命改变了食物的成分，欧米伽6大量增加，欧米伽3严重减少。

      世卫组织强调补充欧米伽3，并非因为它比欧米伽6重要，而是两种必需脂肪酸在体内的平衡至关重要。目前全世界约有22000余篇研究报告表明，欧米伽3对冠心病、脑卒中、癌症、痴呆、抑郁症以及肺炎、肾炎、皮炎等多种疾患的预防和治疗作用。缺乏欧米伽3会使人体克制这些疾病的机能减弱，使发病风险升高，对健康造成严重影响。因此多吃富含欧米伽3的食品，注意食物中“6”与“3”脂肪酸的平衡是保持健康的重要手段。

人们对欧米伽3知之甚少

记者：前面你提到了欧米伽3的重要性，那么哪些食物中含有丰富的欧米伽3，我们该如何摄取？

      康景轩：从食物来说，在鱼、虾，海洋的动植物，蔬菜、坚果类，核桃仁里都有一定的欧米伽3。这是食品补充，人们也可以从保健品，如从鱼中提炼出来的深海鱼油中获取。

     罗正年：深海鱼油必须经过精炼提纯、保证优质。劣质的深海鱼油对人体有害无益。有个简便办法可以判断优劣：把鱼油胶囊连瓶放进冰箱冷冻室冻上一天取出，若表面色泽、囊内液体没有改变为优，若颜色改变、囊内液体凝固者为劣。因为欧米伽3抗凝性，流动性强。没有凝固点。否则鱼在冰冷的海水中就无法生存了。

记者：我们对欧米伽3了解的很少。不知道国外的情况怎样？

      康景轩：十年前，美国的许多消费者也不知道什么是欧米伽3，但是现在美国市场上富含欧米伽3的食品非常火。2007年1月1日《今日美国报》社评预测说，欧米伽3食品将成为当年最热门的食品。后来的时间证明果然如此。添加欧米伽3的面包、饮料、牛奶很热销。欧米伽3鸡蛋几乎占了超市蛋类的三分之一。

      罗正年：我国研制欧米伽3鸡蛋是和世界同步的。1998年时，全球只有美国、加拿大和我们在开发。1999年欧米伽3鸡蛋研究就被列入“国家‘九五’重点科技攻关项目计划”，只是很多消费者至今都不知道欧米伽3的好处。

记者：鸡蛋中的欧米伽3从何而来？

      罗正年：欧米伽3不是添加剂，只是食物中的一种成分。我们在配制鸡饲料时，用了许多含欧米伽3的原料，比如海藻。这种海藻本是小虾的食物，小鱼吃小虾，大鱼吃小鱼，这就是鱼油含欧米伽3的原因。我们用海藻直接喂鸡，蛋里就富含了一定量的欧米伽3。

记者：那人们直接吃鱼或吃深海鱼油不就行了吗，为什么要吃欧米伽3鸡蛋？

      康景轩：吃鱼和吃深海鱼油的确是补充欧米伽3的捷径，但要特别注意：近年来由于环境污染，很多鱼体内发现汞、苯、二恶英等污染物。国际上许多机构都发出警告，要求限食鱼。吃鱼**去除鱼皮、内脏以及表面的脂肪。煎鱼时，应把煎出来的油去除，并尽量不吃炸鱼，否则会保留更多的污染物。

     罗正年：食物多样化。内陆的人很少会每天吃鱼，却会每天吃鸡蛋。鸡蛋是鸡的“胎盘”，含有孕育生命的所有营养物质。普通鸡蛋的欧米伽3很少，欧米伽6与欧米伽3的比值大约是100：1，我们生产的鸡蛋欧米伽3提高了几十倍，两者比例最高达到1：1的自然平衡，因此，更营养、更健康。

记者：最后我想请教康教授，欧米伽3会摄入过量吗？