人们追求健康成了时代潮流的趋势，很多人开始喜欢上吃素。吃素好处固然很多，而且正确吃素还对身体有很多的好处。可是你的方法都正确了吗?可千万不要陷进吃素的误区，我们今天一起来看看素食要怎么吃才能身体好?

很多人做菜的烹调油放的很多，尤其是北方，习惯油脂多，盐分多，大家只是知道蔬菜有利于健康，却不曾想过蔬菜的吸油性特别强，而无论是哪种食用油的脂肪含量都在98％以上，也就是说几乎都是脂肪，一道菜式中如果加入了30克油，则意味着您将吃进去将近30克的脂肪，这样一来，蔬菜非但不能带来减少脂肪的效果反而有增加体重的危险。盐分的过多，则容易造成血压的******，还会导致过多水分在体内滞留，同样对健康不利。

还有些人喜欢吃炖菜，入味好吃。可是蔬菜中的维生素C和一些*********功能非常不耐热，遇热就会逃跑，若经过长时间的炖煮这些保健成分会损失一大半，甚至更多，不免有些可惜了。此时很多人会问，那蔬菜该怎么吃**呢？

其实，蔬菜只要不放过多的油脂，烹调的时间不是特别长，怎么吃都不错。如果一定要说哪种食用**，那就是焯拌**，加点芝麻酱，或者是香油、橄榄油，或者少许加热后的食用油都可以。

一来焯拌菜减少了炒食过程中的加热时间，减少了维生素及*********物质的流失，使我们更大程度上的保留了营养物质。其次，缺少了烹炒过程中加油的过程，使其热量更低。

另外采取焯水凉拌的方式也会使我们补充更多的绿叶蔬菜，从而补充更多的营养素，因为如果单单是生吃的话，我们很难吃进去很多，如一斤焯水后的菠菜只剩下一小团，很容易吃掉，而不焯水根本无法吃下太多，虽然也经过了加热，但因为时间较短，营养素大部分还是会保留下来。

再有从健康养生的角度讲，更适合体质怕冷，肠胃不好，容易涨肚的人群，也降低了夏季肠炎高发的危险。

蔬菜的每一个部分都有营养价值，而其中绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大的降低蔬菜的营养价值。

比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍呢。又比如说，莴笋叶子的胡萝卜素、维生素含量都高于莴笋的茎。假如觉得混起来炒吃口感不是很好，也不要把叶子扔掉，而是掰下来，另作一盘青菜，比如芹菜叶可以加点胡萝卜丝拌凉菜，那么就是一道补钙护眼的爽口小菜，或者是做点绿叶菜汤，做成馅等都是不错的选择。切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶。

不要扔掉了最健康的******物质。比如削掉茄子的皮，厚削萝卜、苹果、甘薯等的皮，撕掉番茄的皮。这些做法，也都是去掉了蔬菜的营养精华。

茄子最令人称道的强健血管功能便来自于茄子皮，它集中了茄子的绝大部分花青素*********成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜的很哪。

辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜******症作用的关键部分。苹果、甘薯和番茄的皮特别富含*********成分和膳食纤维，也有一定的******功效。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，显然更利于健康。如果觉得它们在色彩上或者是口感上有碍，可以在烹调方法上进行调整，或单独制成另外一道菜。比如风味小吃，炒茄子皮，拌萝卜皮就很好吃，且集健康美食于一体。

不要扔掉了最为营养部分。豆芽中营养最为丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方，费时费力的“掐菜”，到头来得到的却是营养最少的部位，实在是适得其反。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉了也是相当的可惜。如果你习惯了把它们吃掉，会觉得口感其实很不错哦，那就把它们扔进菜锅好了。

有一部分人群选择了全素食，女性居多。殊不知，女性肌肤的健康很大程度上都是取决于血气的充足，而肉类中血红蛋白是其中最关键的因素。血红蛋白之所以是红色，全在于其中含有的血红素。血红素中的铁离子承担了为人体细胞提供氧气的重要责任，如果没有足够的铁来制造血红蛋白，处于身体最外端的皮肤就不能得到足够的氧气供应，细胞功能低下，皮肤自然就不能红润动人。也会产生贫血状况，那么皮肤憔悴，弹性差，黯淡无光是避免不了的了。所以，想要皮肤红润光泽就不能这样。

这时也许很多素食者会说植物性食物中也含有铁啊！但我告诉你，肉类的铁和人体需要的形式完全一致，能更好的被人体吸收和利用，素食中的铁需要转换还原后才能被吸收，同时又会受到其他食物的影响其吸收率。

除了铁之外，钙和锌也是素食者需要重视的。虽然蔬菜中也含有不少的钙，但对于我们的每日所需还是远远不够的，而蔬菜中草酸和鞣酸还会抑制钙的吸收，故建议素食者一定要保证饮食豆制品和奶制品的充足，否则女性的优美挺拔身姿很难保有；另外由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌，长期缺锌会导致头发脱落、食欲不振、指甲脆薄等。

笔者建议大家科学合理地选择一些肉类，比如瘦牛肉、鱼虾类、鸡鸭肉等都可以适当地选食一些，只要每天的总量不超过100克，是非常有好处的。

如果你真的很不喜欢吃肉类，那么建议选择一些鸡蛋和奶制品，因为全素饮食者除了会导致钙、铁、锌的缺乏以外，还会导致一种维生素B12的缺乏，它参与人体内的重要化学反应，包括红细胞的生成，所以如果维生素B12摄入的很少就会导致贫血，刚好鸡蛋及奶制品中含丰富的维生素B12，每天适当吃一些才可以保证你的健康。

来源 || 养生月刊 / 杨丽艳 / 编辑 || 李娜

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